21oct. 2017 - Quoi de mieux que le civet pour cuisiner le lièvre ? Parfaite pour le dimanche, on accompagne cette recette de pommes de terre vapeur, d'une purée ou de pâtes fraîches. Recettede l'épaule de chevreuil en civet. Préparez une marinade au vin blanc (voir rubrique A noter en plus ci-contre) La viande de chevreuil, encore assez peu connue du grand public, est savoureuse et nourrissante. Tentez l’expérience culinaire ! Recette du civet de lièvre aux nouilles fraîches. Dans un grand récipient, préparez une marinade avec la bouteille de Préchaufferle four à 200 °C. Nettoyer le bouquet de thym puis le hacher grossièrement. Saler puis poivrer les râbles de lièvre sur toute leur surface. Verser un grand filet d’huile Enmode dorer, faire revenir l'oignon avec le lapin, mettre un peu de farine. 2. Mettre le liquide et bien remuer. 3. Saler et poivrer et y ajouter le bouquet garni. 4. Ajouter les champignons. 5. mettre en RecetteCivet de lièvre. Pour 6 personnes: un lièvre de 2 1/2 kg environ, 2 verres à liqueur de cognac, 1 dl d'huile, du thym, du laurier, 2 branches de céleri, 3 carottes, 2 Recette Civet de lièvre. recettede cuisinerecette : civet de lièvre en croustade Pour 4 personnes : 1 râble et 2 cuisses de lièvre, 150 g de ris d'agneau, 400 g de pâte feuilletée, 1 jaune d'oeuf, 1 carotte, 1 oignon, 1 échalote, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni, 1 litre de vin rouge, 4 baies de genièvre, 5 grains de poivre, sel et poivre. Préaprezet lavez le céleri et le blanc de poireau. Liez le bouquet garni, y compris le céleri et le poireau, avec une ficelle fine. Enlevez la couenne du lard, coupez le en dés de 1cm. Hachez sur la planche à l’aide d’une berceuse le foie, les poumons, le Oybd. Une belle manière de cuisiner le lièvre comme son cousin le lapin. Un plat mijoté facile et délicieux qui demande une lente et douce cuisson. A servir avec des pommes au four garnies de gelée de groseilles ou d’airelles ou des pâtes fraîches. Plats gibiers Lievres Ingrédients Ingrédients pour 6 personnes 1 lièvre dépouillé 1 verre à liqueur de cognac ¼ l de vin rouge 12 petits oignons 250 g de champignons de Paris 1 carotte 1 c à s de concentré de tomate 150 g de lard frais 1 bouquet garni 1 gousse d’ail 100 g de beurre 1 c à s de farine vinaigre Sel fin Poivre noir Tellichery Les recettes lièvre 32 recettes Préparation Préparation des ingrédients Découpez le lièvre en recueillant le sang. Ajoutez au sang quelques gouttes de vinaigre pour l’empêcher de coaguler durant la préparation. Retirez le fiel du foie. Coupez le lard en lardons et faites-les blanchir dans de l’eau bouillante 1 mn. Egouttez-les. Pelez et émincez la carotte. Pelez et écrasez la gousse d’ail. Epluchez les petits oignons. Nettoyez et coupez les champignons en morceaux. Préparation Dans une sauteuse, faites revenir les lardons dans un peu de beurre. Retirez-les et faites revenir à leur place, les petits oignons, réservez. Ajoutez un peu de beurre et faites revenir les morceaux de lièvre et la carotte. Saupoudrez de farine et mélangez, faites revenir 3 mn, arrosez de cognac et faites flamber. Ajoutez le concentré de tomate, le bouquet garni, salez et donnez quelques tour de moulin à poivre. Mouillez avec le vin et 1 c à s de vinaigre. Couvrez et laissez cuire 1 h à petits feu. Surveillez la cuisson et ajoutez un peu de vin si nécessaire. Ajoutez le foie, les petits oignons et les lardons. Continuez la cuisson 1 h. A la fin de la cuisson, ôtez le bouquet garni, retirez les morceaux de lièvre et disposez-les dans le plat de service chaud. Ajoutez le sang pour lier la sauce, faites cuire 2 mn sans faire bouillir et vérifiez l’assaisonnement. Versez sur les morceaux de lièvre. Servez chaud. Idées, trucs & astuces Durée 150 minutes 30 minutes de préparation - 120 minutes de cuisson pour 6 personnes Rating moyen / 5 par 28 personnes Vos commentaires & questions 0 / 5 Les étapes Pour préparer votre recette cookeo Mettre le cookeo en mode dorer Faire revenir l'oignon et le lapin Saupoudrer de farine Mettre tous les autres ingrédients Passer en cuisson sous pression 15min Sortir les cuisses et les champignons Passer en mode dorer quelques minutes de plus Servir avec la sauce dans un saucier Envoyez-nous la photo de votre recette Voici comme réaliser un lapin sauce chasseur avec votre Thermomix. La sauce chasseur, appelée aussi sauce brune, est une sauce au vin et aux champignons, réalisée initialement pour accompagner le petit gibier tué lors des parties de chasse. J’ai opté pour ma part pour un bon lapin fermier, un régal. A accompagner de riz ou de pâtes. AstuceSi la sauce n’est pas assez épaisse à votre goût, retirer le bouquet garni, ajoutez dans votre bol une cuillère à soupe de farine puis mélangez 10 sec vitesse 5 sens la recette comme sur mon ThermomixMettre 1000 grammes de lapin sur votre plan de le lapin en morceaux cuisses et râble.Mettre 20 grammes d'huile d'olive dans une les morceaux de lapin dans la 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts et 2 pincées de poivre à ajuster en fonction des goûts sur le revenir pendant 5 à 10 2 échalotes dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la 200 grammes de lardons et 20 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Cuire 3 min/100°C/.Ajouter 250 grammes de vin blanc, 230 grammes de champignons de paris blancs, 1 tomate coupée en morceaux et 1 cube de bouillon de volaille dans le Thermomix. Cuire 5 min/100°C/.Ajouter 500 grammes d'eau, 70 grammes de concentré de tomates et 1 bouquet garni dans le le le lapin coupé en morceaux dans le 45 min/Varoma/. Recette au top, sans champignons et faite avec du poulet car mon fils ne veut pas manger pan-pan » 😁😁 Cuisson 20mnJ’ai adapté les quantité avec ce que j’avais et en fonction du poids de la viande, J’ai mis 350 g d’eau et 180 g de vin blanc, 50 g de concentré de tomate et je n’avais que 70g de lardons et ne pas oublier la fonction sens inverse! J’ai filtré les champignons et lardons et mixer la sauce avec un peu de farine pour qu’elle soit plus épaisse, J’ai aussi ajouté des pommes de terres en morceaux dans le panier pendant la cuisson au varoma pour un plat complet , parfait! Recette validée par mon mari qui adore le lapin ! J’ai diminué la quantité d’eau de moitié comme conseillé et c’était parfait 👍🏻 Plat accompagné de pommes de terre et carottes cuites au varoma et ensuite dorées à la poêle 😋0 Très bon 😋 Par contre heureusement que j’ai lu les commentaires. J’ai mis 250 g d’eau et c’est largement suffisant. J’ai également mis le sens inverse tout le long de la recette. J’ai réalisé cette recette de lapin en sauce qui m’a donné entière satisfaction. Mais je n’ai mis que 50g. d’eau, et rajouté 15 mn environ avant la fin de la cuisson 3 cuillerées de crème fraîche épaisse. Cuisson des pommes de terre dans le panier, et aussi, rotation en sens inverse à partir de l’étape 8 Sauce très onctueuse. Ingrédients doublés sauf l’eau, je n’en ai mis que 210 g au total du fait que les champignons étaient congelés et donc qui rendent de l’eau à la cuisson. Sens inverse depuis l’étape 8. Une très bonne J’ai mis moitier moins d’eau et épaissi à la fin avec maïzena Recette délicieuse à refaire Petit conseil mettez le sens inverse dès le début de la recette, cela vous évitera de vous retrouver avec de la bouillie Perso en ayant lu les précédents commentaires c’est ce que j’ai fait ce qui ma’permis de garder la tomate et les lardons en entiers Par goût personnel nous n’avons pas mis de champignons Pour la quantité d’eau j’ai mis 300g d’eau au lieu de 500, ce qui a fait que la sauce est onctueuse et non liquide Nous avons adoré la sauce quand au lapin il est très moelleux Lapin sauce chasseur avec purée de pommes de terre simple et haricots verts cuits à la vapeur. Un régal 😉 Merci pour la recette 😉 Très bon. Je n’avais que 650 g de lapin. Rien changé à la recette. Oups le lapin est devenu lièvre et à emporter la photo 🤣. Très bon plat j’ai mis plus longtemps en chéri va se régaler avec sa gamelle demain midiE Une belle réussite…j’ai suivi certains commentaires et j’ai adapté selon mes envies Mis allumettes fumées seulement 100 g ça a bien salé la sauce avec le bouillon de volaille 300 g d’eau et 200 g de vin Rajouter 1 cuillère à café de Maïzena en fin du cuisson et remis en position inversée à 100°, 5 min, vit 1 pour épaissir sauce. Cuisson en position inversée durant toute la recette sauf pour échalotes Cuisson vapeur durant 50 min au lieu de 45 min. Cuisson de tagliatelles de carottes en même tempsA Bravo!!!, c’était un régal 👏👏👏 j’ai réduit l’eau c’est vrai et rajouter de la maïzena pour la sauce. Très très bonne recette un grand merci 🙏👌👍🐇Merci pour la recette et aux nombreux commentaires, jài donc mis seulement 300g d´eau , Avec des pommes de terres dans le panier, des carottes tagliatelles sur le plateau. Pour la sauce, j’ai rajouté deux grosses cuillères de crème trop bon 😍C J’ai regardé les commentaires ensuite j’ai diminué l’eau comme s’était dit et voilà mon fils c’est régaléSuper recette ! Proportions respecté j’ai mis des champignons frais. Avec une bonne purée un régal

recette civet de lievre au vin blanc